2009/11/13 13:59

原料：

嫩豆腐500克、肥瘦猪肉100克、虾仁25克、鸡蛋4个、肉汤150克、熟猪油1000克。

做法：

1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐，湿淀粉拌匀，和葱，姜，肉末煸至松散，烹入料酒，肉清汤，味精，精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅；

2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清搅成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；

3、油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出；

4、肉清汤中加入豆腐，精盐，白糖以小火烧开加醋勾芡即可。

基本特点：

安徽江淮地区传统名菜，凤阳当地称：“瓤豆腐”（瓤发第三声，意内有馅料）。成菜色泽红润，馅料咸鲜，豆腐球整体形味似樱桃。（说明一下，凤阳当地叫法是rang（第一声），发成低平调，容易被人当成第三声。其实我国很多方言中第一声都读成低平调（浊化），不只是凤阳如此。）