大菜的创意厨房 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

每隔一段时间，我就会特别思念我的家乡，这表现在：对辛辣食物的渴望。

我本就不是个嗜辣的人，离家多年又和广东人生活在一起，口味已经变得随遇而安，对各种口味的食物均抱着热忱的态度（局限于正常的食物哈）。但就如同乡愁会在某些时候悄然而至，我会在某些时候忽然没来由的想吃麻辣。

传统的川菜对操作的人来说是对其所有厨艺的一个综合考验，繁杂的佐料、复杂的加工、旺火热锅的排场、失之分秒差之千里的火候……还有每次功到菜成后的狼藉厨房，都让我一直对“正宗川菜”敬畏有加。可每当我的胃蛋白酶作崇，告诉我多么渴望那份热辣鲜香时，我会一次又一次地接受这种考验。

做一个家常点的菜吧，家常味是川菜中的一个味系，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。

家常豆腐

材料：

北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法：

1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

[1] [2] [3] [4] 下一页