原料：

1只桂鱼约1.25斤、白芝麻二两。

配料：

盐3/4茶匙、姜汁、酒各两茶匙、葱段一棵；

粉浆料：

生粉两茶匙、鸡蛋白两只。

做法：

1、桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。

2、鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。

3、拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。[美食中国]

4、再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即可。

特色：

桂鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味无穷，最适宜作为宴客菜。