原料：

猪通脊肉200克，鹌鹑蛋10个，绿柿椒、胡萝卜、香菇各20克，油菜叶10片，盐3克、料酒8克、姜汁5克、味精5克、鸡蛋清1个、清汤、淀粉各适量，油100克 。

做法：

1、肉切10厘米长的丝，用清水反复搓洗浸泡，去净血水、控干、加盐，蛋清、淀粉上浆。

2、 柿子椒、香菇、胡萝卜切成略细于肉丝的丝，油菜叶焯熟码在盘四周，,将料酒、姜汁、,盐、味精、水淀粉对成汁芡。

3、 锅内放油烧至4-5成熟，下入浆好的肉丝滑至八成熟，倒入漏勺控油，锅留底油，投入肉丝及其他菜丝煸炒，加入对好的汁芡颠勺，淋明油出勺装入盘中间，鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上。

4、 炒勺上火放入少量清汤，加盐、,料酒、姜汁、味精烧开，用水淀粉勾芡、淋明油，将汁浇在玉兔上即可。

特色：

造型美观，鲜咸爽口。