2013/11/3 09:26

第四部:蛋白打发

1、蛋白分两次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；

第五部:蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段（先预热烤箱180度，然后开始切拌工作）

1、将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀；

2、固底6寸模中均匀的抹上一层黄油；

3、将面糊倒入模中，在桌面上1轻磕几下，震出气泡；

4、送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度；

第六部:烘焙阶段

1、先开180度，烤15分钟，然后转160度再25分钟；

2、烤好后不要取出来，让它在烤箱里自然冷却；

3、40-60分钟后，取出模具，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏一晚后即可食用了；

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