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2013/11/3 09:21
很多朋友留言说，是因为我的面食认识了我和我的博客。
实话实说，我的面食做得不精，仅算是能满足自家的日常主食需要，做得次数多，混了个手熟而已。
每次写到发面中式面食，总会有博友留言说，自己做发面如何不成功以及存在这样那样的问题。
上篇海菜发面包子也同样收到类似的评论和纸条，这里一并回复和探讨。
不少博友总爱追究酵母、水和面粉等材料的具体用量，我认为这不是个问题。
试问，有多少家庭主妇在厨房里干活，总是用电子秤和量勺量杯称来量去？当然烘焙除外哈。
我是从来不用这些的，凭的就是感觉。
有人说，我是新手，我没数。
我也曾是新手，第一次没数，第二次、第三次不就有数了？
感觉，是随自己的熟练程度和实践经验不断积累和提升的。
酵母的用量，有的资料上说面粉的3%，有的说5%，同样500克面粉，有的博主用3克酵母，有的博主用4克酵母，有的博主用5克酵母，你到底会听哪个？
要我说，谁也别信，信自己。
季节不同，室温不同，面粉的吸水性不同，每个人的操作手法也不尽相同，所以材料的用量它也不是死的，是活的，是可以灵活变化的。
三口之家，你可以用5克小包装的酵母来试。
你这次的面团用的发酵时间长了，那下次就可以适当增加些酵母。
你这次的水放多了，面软了，可以再添加些面粉调整下软硬度，并记得下次同量的面粉少加点水。
主妇做到到现在，我还是个水多了加面，面多了加水的主儿。
啥冷水下锅，热水下锅，这些都不会影响我的成品质量。
是，应了那句老话：难了不会，会了不难。
没有技术存在，唯有熟练程度的差别。
想要自己在家做出成功的、喧腾腾的发面食品，这几个必须掌握的要点，在我的博客里已经是老生常谈了。若是这几条你都做到了，你绝对不可能做出像石头样、或是干瘪如凉水面的发面食品，那成品必须是白胖的，喧腾的，喜人的！
1、一次和二次饧发必须充分到位；
2、面食下锅后需用大火蒸制；
3、蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定；
4、停火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅；
5、蒸制过程中和开锅的时候，不要突然开窗或开门，也就是说不能突然改变蒸锅周边的温度。
愿喜爱面食的朋友，都能自己动手，做出另自己满意的发面食品。
吃过了自己做的纯手工制作的豆沙包，外面卖的，再怎么精致，也吸引不到我。
原料：面粉、鸡蛋、糖、酵母、串豆
做法：
1、串豆洗净，用冷水浸泡半天；
2、再次冲洗干净，添加没过的水，大火煮开，转中火煮至豆子绵软；
3、添加适量白糖，把煮好的豆子捣烂；
4、起油锅，中火翻炒豆沙至软硬适度；
5、炒好的豆沙凉透，攥成圆球状待用；
6、酵母用温水稀释，静置三分钟；
7、打入鸡蛋，搅匀；
8、添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；
9、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；
10、饧发至2倍大小，取出揉匀排气；
11、分割成等大的面剂，擀成厚包子皮；
12、包入团好的豆沙馅，收口捏紧，向下；
13、包好的豆沙包，盖上湿布，二次饧发至蓬松轻盈状；
14、垫上玉米皮，入锅大火蒸制，上汽后继续蒸12分钟关火，虚蒸5分钟开锅。
温馨提示：
1、豆沙馅料里糖的添加量随个人喜好，自由掌握；
2、煮好的豆子可以用料理机打碎，追求细致口感的可以把豆沙过筛，我喜欢这种粗拉拉的口感，所以都是手工一遍操作的；
3、若是做好的豆沙软硬正好，可以不炒直接团成团，我做的太湿了，所以炒了下。炒豆沙的时候，可以根据个人喜好，添加油、糖等原料；
4、包豆沙的面皮不要擀得太薄，否则面皮不易蓬松。
