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戚风奶油蛋糕卷

2012/2/8 17:35

上面这些步骤是做6寸蛋糕时候拍的,忽略最后一张图,直接将面糊倒入如下方盘。

戚风奶油蛋糕卷

注意事项有很多哦,一定要仔细看,全部掌握了就能1次做成功。

1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;

2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发;

3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:

A:鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;

B:呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;

C:表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

D:湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。

E:干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉。

4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了;

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了;

6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体;

7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100livr.html

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