2012/2/8 16:37

月饼饼皮原料：

饼皮：（可做100g月饼约12个）

低粉240g、转化糖浆170g、花生油60g、枧水4g。

另备：

咸蛋黄12个、泡蛋黄的色拉油适量、莲蓉馅适量。

蛋黄液：

1个蛋黄+1大匙蛋白搅匀。

月饼饼皮做法&包法：

1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；

2、咸蛋黄提前放色拉油中泡半小时以上去腥，使用前沥干油，并用厨房纸擦去表面多余的油；

3、饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成30g每个，蛋黄为10g每个，因此将莲蓉分成60g每个，分别搓圆；

4、为了更好包蛋黄，将莲蓉馅一分为二，中间夹上蛋黄后，搓圆；

5、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

6、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

7、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。

Tips：

1、单手不好操作，包月饼的详细步骤可参考前面的广式月饼和椰香冰皮月饼；

2、烘烤时底下可另隔一个烤盘，防止下火过旺；

3、烘烤时间和温度视自家烤箱调节。