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2012/2/8 18:07
今天晚上在楼下小店点了碗片儿川吃，差点没把我自己给为难死，那味道实在是~~~到底是吃还是不吃?、最后，还是没吃，真的可能是自己嘴巴太挑了。我想，今天那个厨师肯定不是我们江浙沪地区人士，一般我们这边地方的人，都知道片儿川的基本做法。
原料：
面条材料：
面粉150克、清水70克。
配菜：
做法：
1、将面粉冲入清水，和成光滑的面团，盖上一个碗或者湿布，醒上15分钟；
2、将面团取出，在案板上反复揉2分钟，按扁，用擀面杖将厚面片从中心往四边擀；
3、在面片上撒上干面粉，用擀面杖将面片卷起来擀；
4、反复数次，每次适当调整方向的转着面片擀，使起保持基本圆形；
5、擀到一定薄度后(0。1CM厚左右)，将面片折叠，用刀切成0。3CM宽的面条，切好后，用手将面条抖开，面条部分便做好了；
6、将咸菜洗干净切碎，将肉洗净切成极薄片；将茭白洗净切薄片；
7、准备两口锅，有口汤锅下面条，一口炒锅炒配料；
8、将汤锅中水烧开，下入面条；
9、将炒锅烧热，倒油后，将极薄肉片，咸菜和薄茭白片炒下，炒至肉片变色，加
入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML)，翻炒几下，加入开水250ML。
10、将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中，拌匀，撒点鸡精，即可出锅拉。相当的美味!
主妇心得：
1、面要和的干，擀的面条才有型；
2、肉切的薄，烧的时间段，不用浆制也非常的适口；如果比较空又不嫌麻烦的
话，可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用，吃起来会非常的嫩；
3、炒菜的油最好选择猪油，特别的香；
4、咸菜上最好选用倒笃菜，非常的正点，美味；吃的时候记得加点醋哦，非常的开胃口；
5、咸菜类食物，不宜天天食用。
做片儿川的三大要点：
1、咸菜肉片茭白必须先在油里炒下再加汤，而不是直接将这些料扔进去煮了。
2、咸菜肉片茭白必须用猪油炒才香；
3、水必须加开水，而不是冷水。面条必须先另起锅煮8成熟再捞出放进汤底里。
以下是我以前做的家庭版的片儿川，虽然不敢更传统正版较劲，但是绝对比今晚上的好吃很多倍。将做法再次分享给大家。