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费南雪

2012/2/8 17:58

海蓝澜的美食博客
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惊到了吧,像不像玫瑰啊,无刺能吃的金玫瑰。费南雪是一款有些来历的法国小糕点,它通常是用传统的模具做成,做完后很像金条。具体的由来,感兴趣的童鞋可以百度一下。

这款点心的特点就是很湿润,杏仁味浓,俺用的是玫瑰型的硅胶模,脱模后,很像玫瑰,哈哈。费南雪的面糊里还可以分别加入香料、坚果、巧克力、香草、水果等以变化出丰富多层的口味。

费南雪

原料:黄油55克、杏仁粉30克、低粉30克、糖粉70克、蛋白2个。

做法:

1、准备好所需的材料和模具;

2、取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里,烤箱预热175度,烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手;

3、黄油放小锅里,中小火加热;

4、用小木铲搅动,不要煮焦了,煮到颜色成焦黄色;

5、离火后放在冷水上冷却到21度左右;

6、蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡;

7、烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛;

8、将混合粉类一次性加入起泡蛋白里,用电动打蛋器打均;

9、再倒入焦黄色黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可;

10、面糊可以冷藏一晚使用,也可以冷藏一小时后使用(如果你来不及,冷藏一周都没问题);

11、模具抹一层薄薄的黄油防粘;

12、倒入八分满混合物,掂几下模子。烤箱预热190度,中层20分钟左右(根据模具、烤箱不同调整,出炉后5分钟后脱模)。

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