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2012/2/8 17:47
寓意“黄金万两”的中国传统点心-春卷
一年中最热闹的春节，已近在眼前。寓意吉祥富贵的菜肴，更是成了当仍不让的主角。鸡鸭鱼肉个个被冠以动听的名号，也被摆出各种气宇轩昂的造型，以此昭告天下，一年里的最温情时刻即将到来。
各式传统点心，自然不会例外，与菜肴一同为年节添些好兆头。这春卷，是重头戏。春卷在全国都盛行，除了油炸过后的香脆口感和鲜美的馅心，更有一层吉祥寓意。
春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间，这个节气标志着春回大地，万物即将复苏，人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是“咬春”的意思。当时的春卷叫春盘，用面饼将菜包起来，从头吃到尾，取“有头有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有“黄金万两”的吉庆寓意。（此段落，摘自网络）
年年春节，必食春卷，一来取其吉祥寓意，二则咸味的春卷里，冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美，等到立春过后，便会老去，食则无味了。遂春节食春卷，既迎了“新”也辞了“旧”。
吃出吉祥，是千百年来中国特有的食文化，借食物表以心愿，既饱了口腹，也得了祝福，十全十美。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：
冬笋、韭黄、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一点点。
调料：
盐、花雕酒、淀粉、水淀粉。
事先准备：
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段。
3、少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。
做法：
（一）馅：
1、笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。
2、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
3、锅内热油，加入香菇炒软。
4、加入韭黄，翻炒一会儿。
5、加入笋丝和肉丝。
