2012/2/8 17:35

双鱼化石的多面生活 blog

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甜水面-必备的几种调味料

减肥的大敌啊，不仅吃面不利于减肥，关键还是这种甜水面一直是我的最爱，这样的碗吃上两碗也不是问题的。所谓三根面条一碗面，就是这个面实在很扎实，吃下去不觉得，不用多久就有饱腹感。那天下班路过华联，顺道去超市买点菜回家，给虫买了河粉，也顺道买了半成品的甜水面。妈一点吃不惯这个味，因为太过浓厚的味道。饮食习惯就是这么奇怪，有的人视之为甘饴，也会有人视为毒药。

甜水面，也是四川很有名的一道小吃。有人好奇为啥叫做甜水面呢。其实就是因为重用复制酱油，口味回甜而得名。四川的面尤其讲究调味，甜水面算得上调味料足的代表，一碗面吃完，碗底残留的都是很多调料。甜水面的调味，最主要的当然是复制酱油，关于这个我在复制酱油制作详细写了制作的过程，另外一种就是香辣木耳里提到过的川式红油，但是还没有拍过程图。最后一种关键所在就是芝麻酱了，芝麻酱可以自制也可以在外面买到。有人还喜欢加入黄豆粉（就是炒熟的黄豆磨成细粉），我觉得这个调味料已经很厚重了，如果再加入黄豆粉就过于厚而腻。倘若觉得不够香可以撒些熟芝麻，喜欢味大也可以加点花椒粉。

原料：

甜水面、味精、复制酱油、川味红油、大蒜、芝麻酱、芝麻油。

做法：

1、依次加入味精、复制酱油、川味红油。