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抹茶蛋黄酥皮月饼

2012/2/8 17:34

卤
卤煮鲍鱼 blog
美食天下授权原创博客
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抹茶蛋黄酥-抹茶蛋黄酥皮月饼

日子过得可真快,这一晃儿一晃儿的,又快要到中秋了。去年此时大干特干制作各种月饼的火热场景似乎子还历历在目,恍如昨日一般。有了去年的辛苦,今年鲍鱼筒子似乎可以轻松些了,来上俩三品种应应景儿也就罢了。今天来上一款抹茶蛋黄酥皮月饼,淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新,做成球形寓意着团圆,对了,别忘了里面的蛋黄儿,自当是一轮明月吧,有它这个节日也就圆满了……

抹茶蛋黄酥皮月饼

原料:

油酥面(中筋面粉100克,抹茶粉10克,白油45-50克)、水油皮(中筋面粉120克,水50-55ML,白油35克,糖粉20克,蜂蜜5克)、内馅(抹茶馅300克,鸭蛋黄12个)。

做法:

(一)油酥面和水油皮的制作

1、首先制作油酥面,抹茶粉与面粉混合过筛后砌粉墙;

2、粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软;

3、将软化的白油向四周划带粉类成糊状;

4、用刮板将粉类撮向中央揉合成团;

5、用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用;

6、制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,糖粉,蜂蜜揉搓均匀;

抹茶蛋黄酥皮月饼

7、加入清水混合均匀;

8、用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊;

9、用刮板配合揉搓成面团;

10、用手反复搓擦面团数次;

11、至面团光滑不粘手状态即可;

12、装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。

抹茶蛋黄酥皮月饼

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