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老北京月饼·自来红

2012/2/8 17:33

紫
紫色透明——精致美食生活 blog
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自来红月饼因何得名-老北京的传统月饼·自来红

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒,所以在调馅中,选了桂花、桃仁、葡萄干,还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中,吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖,相当的有口感。

老北京月饼·自来红

老北京月饼·自来红

——自来红月饼·馅料

原料:

白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

做法:

1、核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。

5、熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。

6、按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。

老北京月饼·自来红

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