2012/2/8 17:26

飞雪无霜的美食博客 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

溏心卤鸡蛋

原料：

鸡蛋4只、八角2个、香叶2片、桂皮3个。

调料：

老抽2汤匙（30ml）、盐1汤匙（15克）、白糖2茶匙（10克）。

做法：

1、锅中水烧开；

2、放入鸡蛋煮6-8分钟；

3、取出放在冷水中过凉；

4、锅中放适量的水，和其他调料；

5、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。

飞雪有话说：

1、鸡蛋直接在开水中煮，是鸡蛋溏心的关键，但要用中小火煮，火太大，鸡蛋容易破相。，一般情况下，鸡蛋在开水中煮都会有点开裂，这是正常情况。

2、关于鸡蛋的剥皮，在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后，放入冷开水中过凉也容易去皮。

3、喜欢吃溏心的鸡蛋，稍嫩点可以煮6分钟就可以　。不喜欢吃溏心的，可以多煮几分钟，或是用冷水来煮。

4、煮好后，不要立刻食用，而是应该泡在卤水中，一晚上后食用最佳。

5、泡时，最好没过鸡蛋表面，另外，如果希望鸡蛋的颜色深点，可以加大老抽的用量。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/116907738.html