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酪奶，英文名称为buttermilk，恐怕国内的同学们很少有见过。它传统上是牛奶制作黄油的副制品发酵而成的，现在则大部分是专门用菌种直接从牛奶中培养酪奶的。它的含脂肪量是很低的，一般1%以内，富含营养。酪奶的口味是酸酸的，用来中和玛芬蛋糕里的泡打粉、小苏打的碱味很合适。酪奶的质地呢，比牛奶厚很多，但是比酸奶(优酪奶) 的流动性要更大一些。如果你买不到酪奶的话呢，就用一半牛奶+一半酸奶来代替吧。

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