厨房秘史－麻油捞面
□ 珊珊5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客 2008-6-25 9:23:13
在美味的国度里，麻油总是小人，它怕辛苦，在大伙都在锅中煎熬的时候，它总是退缩在一边，到收成的时候，它就跑出来，大摇大摆的邀功...
今天教大家做的麻油捞面，做法很简单，将卫生面煮熟后，过冷河，再倒入韭菜汤上煮沸以后，加入麻油即可。简单又快捷。
麻油，其实就是芝麻油，芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”
特别要注意的是：由于芝麻油久储会失去香味，麻油是不宜在高温下煮的，而且高温会使油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。所以一般麻油都必须是在起锅前浇入，兜匀即可，不需要再加热了。
