Candey blog

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最原始的海绵蛋糕, 只用蛋, 糖, 面粉三种原料做成, 这三种材料已经足够形成复杂的网状结构而获得膨发良好的蛋糕, 但这样的蛋糕只能趁热吃, 一放凉就会非常干韧, 因为缺乏柔润的材料嘛.

而, 油脂就是很好的柔性材料, 所以陆续发展的海绵蛋糕便添加了油脂材料增加柔软度, 后来又添加了牛奶提高湿度, 再后来, 又有分蛋的改良做法, 使成品的体积较大, 更加松软可口, 后来的戚风蛋糕, 便很有可能是从分蛋海绵进一步改良而来的.

(以下纯属个人观点哈)

海绵蛋糕, 做起来说难也难, 说容易也容易.

说容易, 是因为它所含湿性材料较低, (尤其这款不添加牛奶的方子), 只要烤熟了, 不大容易回缩, 即便是过度搅拌后稍微有些消泡, 也不大会回缩, 只不过会在成品的组织上有所体现, 表现为组织湿, 不干爽.

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