2012/5/25 18:08

2、把切好的扁豆丝放入碗中，里面放少许盐、鸡粉、滴几滴香油，再加入蒜蓉。

3、最后放两茶匙红油拌匀，拌匀后码盘，上面撒上熟芝麻稍加点缀便可上桌享用。

小菜特点：颜色碧绿、清淡爽口、咸鲜微辣、清凉开胃。

温馨提示：

1、扁豆一定要煮透，因为扁豆里的皂素和红细胞凝集素，要在100度的沸水中持续煮3分钟以上才会被挥发掉，因此一定要煮透，否则会引起食物中毒。尤其豆荚的两端含量最高，所以一定要把两端摘净才行。一般除荷兰豆的含量稍低外，其它类豆角都要煮透才可食用。

2、红油是用粗的干辣椒碎制作的，先把干辣椒碎加少许清水拌匀，然后上笼蒸5分钟，蒸好后用烹调油加少许香油用微火慢慢煸炒，煸炒到油色发红，然后把油滗出晾凉便可拌菜用。用泡椒和郫县辣酱也可以炒制，味道会各有不同。

大炒勺的这款私家小凉菜“红油凉拌扁豆丝”就做好了。此菜制作快捷，咸鲜微辣，口感清爽，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-193765.html