2012/2/8 14:56

小牛贴心提示：

1、小鸡必须选用上好的嫩鸡，一般1-1.5斤为好，太大的鸡肉质就不嫩了，更适合煲汤；

2、1斤左右的小鸡，盖上盖子煮6－8分钟，关火继续焖12-18分钟就可以了，这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝，是正常的，如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间；

3、白水煮鸡煮不出鲜美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮，而且水最好没过小鸡；

4、焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里，这样鸡皮才有韧劲，而且非常的滑嫩；

5、浇入调味佐料里的热油最好是葱油，没有现成的葱油，可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄，剔出葱花即得葱油，不要用香油代替，会夺掉葱油特有的香味；

6、葱油味汁用盐而不用生抽调味，这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看；

7、白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，随用随取，非常方便。

8、葱油味道香、用处广，可以制作好储存在冰箱里，随用随取。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100asj4.html