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烙蛤蜊

2013/11/2 09:55

简
简单煮意的BLOG blog
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导语:“法式烙蜗牛”是一款享誉全世界的法国名菜,在家里偶尔换一下口味,将蛤蜊用西式烹饪方式来做,或许会有意想不到的效果。

“法式烙蜗牛”是一款享誉全世界的法国名菜,也是上海老牌西餐厅--红房子的一道招牌菜。不过蜗牛对大部分中国人来说还比较陌生,食材不好太找,而且可能某些人对食用蜗牛会有些许心理障碍。原红房子总厨、国家级高级技师、上海旅游高等专科学校副教授侯根全老师,教我们用类似法式烙蜗牛的制作方式,来做一道很适合我们家庭制作的烙蛤蜊。采用的蛤蜊、土豆、蒜头都是我们常见的,做起来并不复杂,在家里偶尔换一下口味,将蛤蜊用西式烹饪方式来做,或许会有意想不到的效果。

烙蛤蜊

原料:大个蛤蜊800克、大蒜5-6瓣、意芹叶(没有可以用普通芹菜叶)2-3枝,土豆2只、橄榄油(也可以用黄油)50克,牛奶或淡奶油2大匙、盐、胡椒粉适量

做法:

1、将蛤蜊放入锅中,加冷水煮至开口,立即捞出;

2、蛤蜊取出肉,反复漂洗沥干,留部分壳刷洗干净;

3、土豆蒸熟去皮压成泥,意芹叶斩切成细末;

4、大蒜切末加入橄榄油用微波炉低火2分钟转出香味,制成蒜香橄榄油;

5、土豆泥里加入牛奶或淡奶油,一半的意芹末和一半蒜香橄榄油及适量盐和胡椒粉拌匀;

6、将拌好的土豆泥铺在烤盘上,然后将蛤蜊壳排放在土豆泥上固定;

7、蛤蜊肉加盐和胡椒粉调味后装入蛤蜊壳,将蒜香橄榄油和意芹末混合后浇在蛤蜊肉上;

8、将烤盘放入预热至180°C的烤箱,烙8分钟即可。

烙蛤蜊

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102e3et.html

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