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鲶鱼炖茄子

2013/11/2 09:49

记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜,我的做法是家庭改良版的,用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅,只不过量都不大,做出的鲶鱼炖茄子,除了鲜美,而且香辣,实在是让人难以抗拒。

要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档。

大家都知道茄子喜腥,喜油,鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大,若是单做,会腻口,但若是和茄子搭配,爆锅时只需用很少的油,炖好的鲶鱼是肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味。

难怪俗语说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。

有一点需要注意,鲶鱼表面有大量的粘液,清洗的时候加点醋,可以很轻松地去除干净粘液。

若是表面的粘液没有处理干净,还可以提前用热水焯一下,否则会腥。

还有一点要交代,我这一锅量太大了,为了追求茄子软烂,炖的时间长,所以等到出锅时,铲子一动,鱼肉和骨头就自动分离。

用勺子吃,效果最好。但看样子,不成型。

东北名菜的川味家庭改良版-鲶鱼炖茄子

原料:现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜

做法:

1、鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净;

2、水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段;

3、葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎;

4、起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒;

5、下入郫县豆瓣酱,炒出红油;

6、下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋;

7、添加没过的水,加糖调味,大火烧开;

8、茄子手撕成大块,放入锅内,同煮;

9、中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味;

10、大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可。

东北名菜的川味家庭改良版-鲶鱼炖茄子

东北名菜的川味家庭改良版-鲶鱼炖茄子

东北名菜的川味家庭改良版-鲶鱼炖茄子

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dxum.html

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