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2012/2/8 14:41
今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。
虽是精简，但味道已足够诱人，不愧是经典的地方菜，鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…
原料：
主料：鳝鱼1条。
配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
准备：
鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
做法：
1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
5、上笼用旺火蒸30分钟；
6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
心得分享：
1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
