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2012/2/8 14:22
番茄鸡盅
原料：番茄3个（小个头的番茄）、鸡胸肉大块的鸡胸肉半块、大虾8只（鸡肉和虾肉都很容易熟，搭配在一起味道也鲜，和番茄的味道也搭，最好不做替换~）、荸荠1-2个、鲜香菇1朵（干鲜香菇都可以）、芹菜1小段。
调料：白胡椒粉少许、盐少许、香油少许、高汤适量（我用的是昨天煮的排骨汤，如果是用蒸锅蒸的番茄盅，那本身水分就很多了，不用再浇高汤了；如果是用烤箱烘烤的，烤好后虽然外观没有影响，但内馅的表面看起来比较干，浇一点高汤上去色泽会更好~）。
工具：蒸锅或烤箱都可以，蒸的卖相不好，番茄容易塌下去；烤的不影响外观，味道真的都不错~
做法：
1、西红柿3个，洗净后切去顶端。西红柿最好选硬一点的。
2、用小汤匙挖除里面的果肉。
3、然后用小刀在切口处刻花。
4、虾处理干净，只取虾仁，挑去虾泥，用刀切成虾泥。鸡胸肉也同样处理成肉泥。
5、香菇洗净，切末；荸荠洗净去皮切末；芹菜也同样切末。
6、把虾泥，鸡肉泥，香菇末，荸荠末，芹菜末都混合在一起，加盐，香油，白胡椒粉拌匀，内馅就做好了，很清淡，很鲜，很好吃的~
7、把内馅填到番茄盅里，填到八九分满，然后放入蒸锅，上气后10来分钟就好了。
8、如果想保持外形，就用烤箱烤熟，200度30分钟左右。用烤箱没有那么大水分，番茄不易变形。
还有一种方法，可以先把内馅炒熟，炒成肉碎状，再填入番茄，然后再蒸或烤，这样只需把番茄略加热变软就可以了，节省时间，还能保持外形，但味道可能不如填入生馅一起加热来得好吃~你可以试验你喜欢的方法。番茄一定要加热了这道菜才会好吃，而不仅仅只是装饰。