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红烧腊鱼

2012/2/8 13:33

三石美食
三石美食blog
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腌制腊鱼、腊肉的过程相比腊肠来说,要简单许多。先说烹饪腊鱼的步骤:

湖北家乡特色菜(7)……红烧腊鱼

原料:

腌好的腊鱼2块;

调料:

生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法:

1、将腊鱼泡12个小时后,再剁成小块,清洗干净沥干水待用;

2、平锅内入油烧热,放进鱼块,中火煎至两面金黄,加入生抽,料酒和葱姜蒜,加凉水盖上锅盖,小火焖60分钟至汤汁收干即可;

湖北家乡特色菜(7)……红烧腊鱼

再简单将腌制腊鱼的制作过程描述一下,鱼选用的是青鱼。

原料:

青鱼一条;

调料:

盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。

做法:

1、将青鱼宰杀、去鱼鳞,去头、去内脏,反复清洗干净后,剁成稍大块,沥干水备用;

2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐,接着放一层鱼块撒一层盐,同时撒上花椒、干辣椒和桂皮;

3、腌一个星期左右,拿出挂在干燥通风处,吹干后,放进冰箱存储。

三石小提示:

1、腊鱼比较咸,一定要浸泡后才能做。

2、锅内注入水,要一次加够量,如果没加够,中途一定要加热水。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100c4md.html

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