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水煮鱼的做法

2012/2/8 12:51

水煮鱼的做法·美食中国图片-meishichina.com

水煮鱼的原料:

草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。

水煮鱼的做法:

(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

水煮鱼的特点:

麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。

营养成分:

草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。

鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。[美食中国]

主要功效:

中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。

网友评论:

(1)草鱼肉嫩极了,咸淡正合适,最好的是鱼头还被敲碎了,让我们吃起来不那么费劲,豆芽也很脆,这道菜在我嘱咐小姐多加了一份豆芽的情况下,还是被消灭的连根骨头渣滓都没剩下。

(2)水煮鲶鱼上来了,这是众多铜子们特别推荐的。迫不及待的便呈上一勺:果然肉质鲜嫩、麻辣适中,到口即化,现在想来都要流口水呀……我觉得这是我吃过的少有的好味道了。

价格:

水煮草鱼32元/斤,水煮鲶鱼38元/斤,水煮黑鱼58元/斤,水煮鲈鱼68元/斤,水煮桂鱼88元/斤。
口感描述:

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