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滋补美味-荷叶蒸鳗

2012/2/8 12:51

滋补美味-荷叶蒸鳗·美食中国图片-meishichina.com

原料:

活河鳗1条500克、鲜荷叶1大张、熟火腿片35克、料酒25克、姜片3克、精盐4克、味精1克、猪肥膘丁25克、熟猪油25克。

做法:

1、荷叶洗净,一切为二,取半张修正大小似盆,垫在盆底上。

2、将河鳗用刀从胸鳍和肛门年各割一刀(不能割断),放尽血,置体内,用60度的热水泡一下,抹去身上的白色粘液,再用一双筷子,从颈部刀口伸入腹内,卷出内脏,洗净,并在背脊用刀剞入龙鳞片,在每刀口年夹入火腿薄片,盘在荷叶上面,均匀地撒上精盐、味精、料酒,放上葱段、姜片、猪肥膘丁,浇上熟猪油,覆盖上另一张鲜荷叶,上笼用旺火蒸30分钟左右即成。 [美食中国]

3、上桌时,趁热揭去覆盖的鲜荷叶,拣去葱结、姜片。

特点:

荷香满溢,落箸入口,又觉鳗鱼肥而不腻,嫩若琼脂,特别与火腿片夹上同食,更是鲜美可口,大有“雨过荷花香满院”的情趣。是药用、滋补、食用三者皆备之名菜佳肴。

适宜:肺结核,咳嗽等患者食用。

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