2013/11/3 09:22

7、把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。

8、把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。

9、混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味。

10、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状。

11、揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状。

12、用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右。

13、用擀面杖擀成面皮。

14、按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚。

15、蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔。

16、盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可。

Tips：

1、调馅中方辣酱可随意，我用的是老干妈辣酱，犹豫本身有咸味，所以减少了盐的用量。

2、肉馅都调味结束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否则封住味道后，再加盐不容易进味。

3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系，因为豇豆之前焯烫过，肉馅又很好熟，所以不用久蒸。

4、判断蒸饺熟没熟，可以用筷子碰触一下蒸饺皮，如果饺子皮有点粘，就再多蒸一会。

5、不同的面粉吸水率不同，可以根据实际情况酌情增减。

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