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花朵红枣馍

2013-11-03 09:26:58
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未经作者许可,不得转载或摘编

花朵红枣馍

花朵红枣馍

原料:

面粉200克、酵母3克、温水约100毫升、去核小红枣适量;

做法:

1、和面:将酵母放入温水中,搅拌均匀后静置约5分钟,使其完全溶解后倒入面粉中,一边倒一边搅拌,再用手将其揉成光滑的面团;

2、发面:将揉好的面团盖好,放置于温暖处约2小时,当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可;

3、发酵好的面团取出,充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条,再分成约15克重的小剂子儿;

4、将小剂子儿揉搓成条,再用手稍稍压扁一些;

5、在面皮的正中间放入一颗红枣;

6、将面皮对折起来,在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起,做成一个小花瓣;

7、将小花瓣如图所示排在一起;

8、中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起,再在上面放上一颗红枣;这样花朵红枣馍生胚就做好了,将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟;

9、将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中,盖上锅盖,大火足汽蒸约15分钟后关火,等约3分钟即可取出。

花朵红枣馍

经验分享:

1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考,它会因为所用面粉的不同而有所差异,可根据实际情况酌量加减;和面的时候,水要一点点地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;

2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;

3、步骤3将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;

4、馍馍蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷。

花朵红枣馍

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102ea5a.html

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