2012/2/8 17:09

面和包子的做法：

1、5克酵母用300毫升温水稀释，静置2分钟；

2、添加500克面粉，一面添加，一面用筷子搅拌成块状面絮；

3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖处饧发；

4、待面团发至两倍大小，取出揉匀排气；

5、分割成等大小的面剂，擀成面皮，包入馅料，整好型；

6、包好的包子盖上包袱，放在温暖处再次饧发至表皮蓬松；

7、凉水下锅，大火烧开后继续烧12分钟，停火后虚蒸3分钟即可。

以前，我对发面食品是爱它没理由；现如今，俺可是爱它有充分的理由：

发面食品，不仅蛋白质更加丰富，而且营养物质有利于吸收，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，特别适合消化功能弱的人食用，而且其中的能量会很快释放出来，最适合早餐食用，会让整个上午都干劲儿十足。 

有些朋友说早餐做发面食品太费劲，来不及。虽然发面食品相对于烫面和冷水面的来说，多了两道饧发程序，的确是耗时，可只要您科学统筹，早餐还是能够吃上自己亲手制作的健康营养、又适合家人口味的发面食品。让上班的您和上学的的孩子，一个上午保持旺盛上的精力与体力，特别是在眼下春季容易困乏的时候，这是一件尤为重要的事情。

让早餐可以轻松享受到自己制作的又好又快的发面面点变成易事，我给您值几个小招：

1、馒头花卷豆沙包之类的，可以一次多做点，早上熥一下即可；

2、有些甜味的馅饼或麻花之类的，一次也可以多做点，用保鲜袋密封好，吃上个两三日没问题。吃之前，也可以用烤箱回一下温；

3、平常周一到周五，可以选些简单易做的，周末时间充足的话，可以做点相对复杂的。面团可以前一天晚上揉好，用保鲜袋封好存放在冰箱低温保存，第二天早上提前取出回温即可；

4、在时间顺序安排上，早起后，先把发面食品简单整好型，放在温暖处饧发，然后再做菜和粥等其他事情，利用这段时间让面得到二次充分饧发。粥上桌了，趁凉粥的时间，可以把发面入锅，如此一来，吃着热乎乎的面食，喝着凉热适中的粥就不再是难事。

5、早晨为节约时间可以把发面食品尽量做得小些，这样方便熟得更快。

当然啰，如果您总是在上班之前的十几分钟才起床，那全家人的早餐当然是能怎么凑合就怎么凑合，抑或是不吃啰。毕竟，鱼与熊掌不可兼得。呵呵。

如何做出喧腾松软饱满的发面包子，好像我前面的博文零星写过这方面的内容，今天再重复下：

1、发面包子的馅料一定不要水水的，那样会塌湿包子底部和四周的面皮。像今天这苔菜烫后，一定把水分挤得干干的；

2、面团要饧发充分，包好的包子也要经过二次饧发充分才可以下锅蒸制；

3、还有就是发面包子的皮一定不能像烫面或是凉水面那样擀得太薄，要有一定的厚度才能支撑面皮的再次饧发和蓬松；

4、如果馅料和面皮做得都很完美，最后一个需要注意的问题就是蒸制了。如果感觉包好的包子饧发不够充分的话，可用凉水下锅，因为那在加温的过程中，会让包子得到进一步继续饧发。包好的包子饧发充分的话，用凉水热水下锅都可以的，个人习惯不同罢了。包子下锅后记得要用大火烧，等到上大气后，并且面香飘出后，可适当减小火力。蒸制包子的时间，也视包子的大小和馅料的具体情况具体定，像今天这款包子，菜和海虹肉都是熟的，也没添加肉类，所以只要132分钟就可以了。还有就是关火后，一定不要忘记虚蒸，3分钟即可。

至于包子里面馅料的多少，那要看自己的手艺了，多练练就能包进去多的馅料了。