2012/2/8 16:54

贴士：

1、因为剩余的蛋黄不用可惜，所以用来做窝蛋，非常好吃。卖双皮奶的店都有这个做法，同时还可以换成芝麻糊、红豆沙等等浇在双皮奶上面；

2、在等鲜奶冷却等奶皮的时候，不要对结出的薄薄的奶皮失望，等待倒入蛋奶蒸熟之后，表层的奶皮就会变厚了；

3、倒冷却的鲜奶的时候，可以旋转倒出来，保护好奶皮在碗里不偏不烂，同时不要倒光牛奶，以免奶皮粘在碗底，再注入蛋奶浆的时候奶皮浮不起来；

4、一小盒鲜奶配2个半的蛋清最合适，2个蛋清做出的双皮奶会太滑了一点；

5、蒸双皮奶的时候，碗上反盖一个小碟子，避免奶皮边形和保证水气进入碗里；

6、最早蒸鲜奶的时候，刚沸腾就关火倒入碗里，稍有耽误，奶皮就会直接在锅里成形。

补充：

后来有幸看到了传统双皮奶店家的操作示范，他们用水牛奶做出来的就是不同，煮熟的水牛奶在碗里凝固之后，是确实有一层厚厚的皮，用筷子捅一个洞之后，下层的水牛奶倒出，但碗表层的一层牛奶仍然稳固的盖在碗上。这才是名副其实的双皮奶啊！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd207010004bk.html