2012/2/8 16:51

6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出；

7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出；

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止；（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。）

9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。

关键：

1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入；

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮；

3、辣椒油熬制时始终保持3、4成热的油温。

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