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肉桂卷

2012/2/8 16:30

做法:

1、将除黄油外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油打至扩展阶段,将面团放温暖处进行基础发酵(图1);

2、基础发酵结束(图2),将面团取出排气后,滚圆松弛15分钟(图3);

3、松弛后的面团擀成方形的大片(图4),翻面后压薄底边,刷上熔化的黄油后,均匀地洒上肉桂糖(图5);

4、将面团自上而下卷成卷,底边捏紧(图6),用牙线分割成8份(图7),切面朝上,放在纸模中,并轻轻将面团压扁(图8);(用牙线分割面团的方法是跟独角仙学的,比用刀切更容易控制面团,可以将面团割得很均匀,不会一头高一头低。)

5、将面团放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束(图9),表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟;

6、出炉后表面刷一层熔化的黄油。

肉桂卷

肉桂卷

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100fb58.html

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