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草莓巧克力棋格慕斯

2012/2/8 16:07

(二)巧克力棋格慕斯:

材料:

烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片(片数按实际片状大小决定,应该重量为7g)。

做法:

1、将戚风晾凉后适当修整,片成2片同等厚度,然后重叠;将牙签按图插入蛋糕作定位,并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹,再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈;将重叠的蛋糕分开;

2、鲜奶油加糖打至7成发备用(即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动);黑巧克力隔热水融化后,晾凉备用;

3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分,放入牛奶中,隔热水搅拌至完全溶解;稍稍晾凉;

4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中,快速搅拌均匀;(动作要快,防止吉利丁遇低温的奶油结块)

5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中,快速搅拌均匀,巧克力慕斯馅即成,装入裱花袋。

草莓巧克力棋格慕斯

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