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2012/2/8 18:08
4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。
跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
7-8、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
9、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。
将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
10、加入步骤6的鱼汤。
11-12、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问了。
配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝，都是我俩喜欢的。适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇，担心“眼大肚小”吃不完，没敢准备。两个人吃，草鱼我没买太大的。一条不到20块钱，加上几块钱的配菜，还是比在外面吃便宜好多。用的油用的材料自己心中有数，还更放心不是。
我不喜欢血水弄得到处是，也怕鱼滑割到手（家庭主妇伤不起啊，即使手受伤了还是下不了火线，每天要做事的手一定保护好，不是矫情），鱼都是让鱼档老板给处理好的，回家洗洗就行。
