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提拉米苏

2012/2/8 18:07

飞雪无霜的美食博客
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提起提拉米苏,不仅是最贵的甜点,也是最难忘的甜点。饼干和奶酪的组合,加上一夜的冷藏,各种酒的味道融合。果真是忘不掉的甜点。

提拉米苏

首先制作手指饼(也可以用市售手指饼代替);

手指饼

原料:

鸡蛋2个、低筋面粉55克、白糖30+30克、糖粉少许。

做法:

1、蛋黄和蛋白分开;

2、蛋黄加30克白糖打至发白,低筋面粉过筛;

3、蛋白放入无油无水的容器中,分次加入白糖30克打发至倒三角;

4、将蛋黄和蛋白混合,再倒入过筛后的面粉混合;

5、然后装入挤花袋,挤出手指形,上面洒两遍糖粉,放入预热190度的烤箱中烤15分钟左右。

图1:我是分两次烤的。烤好后,全部放入烤箱中至凉。

提拉米苏

原料:

鸡蛋两个、朗姆酒10克、白糖20克、马斯卡膨250克、鲜奶油100克、白糖20克(蛋白用)力娇酒25克。

做法:

1、蛋黄和蛋白分开蛋黄加入白糖20克;

2、隔水加热至80度,边打发;

3、打发至白色;

4、马斯卡膨奶酪隔水软化;

提拉米苏

5、软化后的马斯卡膨加入打发的蛋黄搅拌均匀;

6、鲜奶油打发至有纹路;

7、然后和马斯卡膨混合;

8、蛋白打发至有纹路;

提拉米苏

9、也和马斯卡膨奶酪并加入朗姆酒混合;

10、手指饼泡上力娇酒放入碗底;

11、上面抹上奶酪面糊;

12、再放上一层浸泡过的手指饼;

提拉米苏

13、再放一层奶酪;

14、用筛子筛上可可粉;

15、盖上保鲜膜,放冰箱一晚上即可。

提拉米苏

飞雪有话说

1、蛋黄隔水加热一定要打发至白。

2、和奶油或蛋白混合的时候要均匀。

3、加入力娇酒和朗姆酒的马斯卡膨,经过一夜的冷藏,味道才能全部呈现。

4、可可粉刚洒上去不要吃,放了一夜才更好吃。

提拉米苏

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/191336371.html

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