2012/2/8 18:06

烟火间blog

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锅饼是江浙饭馆中常见的家常面点，做法简单、非常美味～～锅饼的饼皮感觉很像西式薄饼，只是包入了豆沙馅，就是浓浓的中式味道了。饼皮面糊虽然没有加入泡打粉或者小苏打，口感却呈现出鸡蛋牛奶柔软滑嫩的风味。包好馅料之后再用半煎炸的方式煎成金黄香酥的锅饼，味道大大加分喔.....爱吃红豆的我自然非常喜欢，比西式的薄饼更加对自己的胃口～～

饼皮用料：

面粉（中筋、低筋都可以）100克、鸡蛋1个、盐1/4小勺、牛奶150克左右、玉米油1勺。

馅料：

豆沙馅适量。

做法：

1、面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，分次加入牛奶拌成没有颗粒的面糊，最后加一点玉米油拌匀。

2、平底锅烧热，锅底扫一点点油，把面糊分次倒入，晃动锅子使面糊摊匀，一面凝固后快速翻面，煎成一张薄饼后取出。（不用煎到两面金黄色）

3、在煎熟的饼皮中央铺上豆沙馅（压平），一边折起，左右两边包起折成长方形，封口用面糊封好。

4、平底锅内放3大勺油烧热，把包好的豆沙饼放入，半煎炸至两面金黄即可盛出，然后切成长方块享用。

Tips：

1、面糊要彻底拌匀，不可以有颗粒，以免饼皮不平整。

2、做饼皮的时候火力不要太大，否则下入面糊还来不及摊匀就凝固了，饼皮不用煎至金黄，因为后面还要再煎炸，否则颜色会太深。

3、豆沙馅可以用枣泥或其它自己喜欢的馅料替换，做成咸馅的也很不错。

阴雨绵绵的下午，厨房里飘出的阵阵香气，抚慰着莫名低沉的情绪，吃甜点总是让人有好心情。。。

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