客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 糕点小吃 > 正文

芝士花形面包

2012/2/8 17:57

飞雪无霜的美食博客
飞雪无霜的美食博客 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

先来说一说最近做面包的流程。

因为天气比较热了,所以面团形成的时候面团的温度就会过高。温度过高,搅拌的时候面团就会发酵过快,影响品质。那么,为了避免这种问题,所以最近这些天我做面包都会采用汤种法。

我所用的这种汤种法,就是先用一小部份面粉加入5倍的水进行加热到65度。搅拌成糊状。

那么这样做的好处是什么呢?

1、面团加入糊化后的面糊,会更加松软。

2、因为汤种是放冰箱冷藏,在制作面团的时候,放入。就会影响面团的温度。使面团不会因为气温过高,而搅拌温度太高。

另外,我又加入冷藏后的蛋液。通过我多次制作面包,发现蛋液刷面团表面,是成品出来最好看的一种了。所以,每次制作面包,我都会留下一些蛋液来刷表面。为了避免浪费,那么其他的蛋液就要放入面团里。蛋液和汤种同时给面团降温,这样制作出来的面团才不会发酵过快。

芝士花形面包

芝士花形面包

原料:

高粉180克、低粉50克、鸡蛋45克、汤种110克、盐2克、白糖25克、酵母2.2克、黄油20克。

汤种:

水100克加高粉20克(用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用)。

馅料:

柠檬皮屑2克、奶油奶酪150克、白糖30克。

装饰用:

蛋液少许、黑芝麻少许。

份量:

8个。

温度:

烤箱180度预热,中层15-18分。

做法:

1、所有材料除黄油外揉至出筋后,加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了,为什么面包还做不好。我觉得,应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜,就是你用手撑开,不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂,那么还要揉的啊;(这个情况我下周还会再结合图片讲)

2、放入无油无水的容器中发酵;(记得不管是什么时候,面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。)

3、怎么样知道面团是不是发好了呢?一般是目测两倍大小;

4、如果你发现你所看到的面团,用手轻轻触摸,会很容易的反弹。那么这个时候,还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸,不会轻易反弹,那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸,如果面团一碰就象泄了气的皮球,那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了;

芝士花形面包

最受欢迎的家常菜

更多