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甜甜清明果

2012/2/8 17:44

春子的山林厨房笔记
春子的山林厨房笔记 blog
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甜甜清明果

清明节,是要吃清明果的。这种以野艾为主打料的青青果子,有的地方叫“艾粑粑”,有的地方叫“青团”,江西人则直呼其“清明果”,干脆明了,像大多数江西人的性格,开门见山,不懂拐弯抹角。

点点说在温洲,清明节是吃绵菜饼。绵菜饼也是用一种野菜汁和粉做的,不过那种野菜绝不是艾,倒底是什么?我们俩在QQ上围绕着一张模糊不清的片片研究探讨许久,还是没研究出来。难道它就叫着“绵菜”?或“绵草”?如果是,我还真喜欢这名字,有那么点“青青河边草,绵绵思远道”的幽意。

无论是清明果还是绵菜饼,都是表皮青青,犹如清明时节青灰的天,呜咽咽,似有诉不尽的爱与思念。

甜甜清明果

原料:

野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖适量、印花木制模具(可用月饼模替代或不用模)。

做法:

揉青面团:

1、野艾洗净,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里。

2、把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干。(此步骤重复一次)

3、锅中倒入1000ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色。

4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。

5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添)。

6、揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)饧15分钟。

甜甜清明果

揉青面皮:

1、每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子。

2、把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮。

3、面皮最好做成像蘑菇伞,倒过来的深度正好装馅。

4、舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆清明果。

5、把清明果放入印花木制模具里,用手轻轻按按以压出花形来。

6、把印花木制模具倒扣在案板上,倒出清明果即可,带花的清明果就做好啦.。

蒸清明果:

1、蒸锅烧开水,垫上一湿屉布。

2、把清明果摆放好,每个之间隔一些空隙。

3、盖上盖大火蒸5分钟。(咸清明果要多蒸2分钟)

4、开盖即可食。

甜甜清明果

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100cg0r.html

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