客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房 食疗食补
您的位置美食天下 > 美食厨房 > 糕点小吃 > 正文

炎夏的简易凉皮

2012/2/8 17:29

风中彩虹的美味情缘
风中彩虹的美味情缘 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

不洗面也能做凉皮--炎夏的简易凉皮

凉皮是夏天最受欢迎的食物之一了。

现在也有越来越多的人愿意自己在家做凉皮,和一块面,放到水里洗面团,洗来洗去洗出一锅淀粉,再把粉浆上锅蒸熟,凉皮就做好了。

小麦淀粉就是澄粉,就是做虾饺那种粉。这种粉不如其他淀粉好买,但在大型市场及麦德龙都有卖,实在买不到,还可以网购。

如果不想网购,还可用绿豆淀粉做。绿豆淀粉做出来的凉皮,透明度更高,更加漂亮,但口感略逊于小麦淀粉的。根据情况自己选择吧。

炎夏的简易凉皮

原料:小麦淀粉(澄粉)200克、水180ML、烤麸1块(绿豆淀粉200克,水200ML,用绿豆淀粉做水可以多一点)。

配菜:黄瓜、豆芽、油泼辣子、大蒜。

做法:

1、将小麦淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛;

2、烤麸用水浸泡至软后,挤去水分切成小丁,然后用水煮熟,捞出挤干水分待用;

炎夏的简易凉皮

3、准备两个平底容器,平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可;

4、用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了);

5、蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可;

6、蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊;

7、取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来;

8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完;

9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连;

10、绿豆淀粉的做法一样;

11、然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟;

12、大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀;

炎夏的简易凉皮

最受欢迎的家常菜

更多