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香醇黑巧克力蛋糕

2012/2/8 15:45

授权原创博客:Candey
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

材料:

(8寸蛋糕圆模) 

1.德芙黑巧克力220g切碎+黄油60克

2.蛋白6个+糖120g

3.蛋黄6个+淡奶油50ml

4.低粉180g

做法:

1.将(1)料隔水小火融化,待凉

2.(2)料打至硬性发泡,成为蛋白糖酱

3.(3)料一点一点的加入冷却至微温的(1)料,搅拌均匀,筛入低粉。

4.先挖一大匙打好的蛋白糖酱,与做法(3)拌匀,因为二者的密度相差很大,这一勺蛋白主要是调节密度,所以不用担心消泡,可用力搅拌至均匀。 [美食中国]

5.剩下的蛋白糖酱分2~3次加入巧克力面糊,轻手搅拌均匀至看不见蛋白条纹,也没有巧克力沉淀为止。速度要快,手要轻,以免蛋白消泡。

6.装模,烤箱预热到160度,倒数第二层,烤50分钟。

香醇黑巧克力蛋糕

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/16223636.html