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2012/2/8 18:19
三泡台这种茶饮独具着兰州的地方特色，只说这是茶饮，不够全面，不够深刻。三泡台，那是这个城市必不可少的消闲生活方式，在饮用时，必须是拖着盖碗，另一只手轻轻用碗盖把茶碗中漂浮的茶叶刮进碗盖里，用碗盖把茶汤滗出，喝的时候，要吸，要发出吱溜吱溜的响声，当茶香和果香满口游走，会不自觉地发出满意的赞叹，啊——，舒坦！因此，三泡台也叫‘刮碗子’。说刮碗子，那就是休闲、聊天、喧关的引申义。夏天在黄河边的茶园子，公园里的树荫下，一张小桌，几把躺椅，或三五知己，或亲友家人，或两情相悦，或祖孙三代，打着小牌，聊着小天，嗑着瓜子，刮着碗子，几乎是老少咸宜。彼此相约之时，也不说是去喝三泡台，那样显得生分，别扭，要说：走，河边刮碗子走？被约之人一般会肯定地说：走。最多问个：多回？（什么时间？）冬天喝三泡台那就是在茶室或是家里了，一般午睡醒晚饭前的这段时间，吃点小点心看看报纸电视，刮刮碗子，也算是下午茶时间了。
下着雨的星期天，没法出去，下午自己动手泡制了三泡台。
原料：
做法：
把春尖茶、冰糖、桂圆、枣、包核杏、葡萄干、枸杞、山楂这八样材料泡在一起。
把玫瑰花和菊花也拍进照片作为备选，下次再喝。
曾静静地在冬日午后落座于黄河边的茶室，看着大玻璃窗外的雪飘落进了黄河，铅云低垂，黄河东去，远山远树迷蒙，似一幅写意山水般的宁静致远，收回视线，青花盖碗正升起热气，桌上黑瓜子炒瓜子和各色蜜饯，细呷一口茶汤，被满口清甜微苦的馥郁和眼里的景物弄得有些错觉，不知身在何时何地，有直接古人的意思。似乎这茶香是穿越时空而来，带着时间的温度，非同寻常。从此而知，能够醉人的不仅仅只有酒。
因为这碗茶里要放八种或超过八种的材料，所以听过有人说这是八宝茶。这是从茶的内容入手的。三泡台的说法，是更直接说味道。三泡台的真正含义是这碗茶要添三次水后才渐入佳境的意思。第一水只倒一半，一般不喝，第二水填满，要满到茶汤溢出才好，此时，茶汤清澈。第三次加水，茶叶渐渐泡开，冰糖渐化，枣、包核杏、园园（桂圆）也渐开，香气四溢，入口的味道也是正好。
三泡台里的茶一般用的是春尖茶。主要材料是冰糖、桂圆、包核杏、枣、枸杞。这些材料的营养价值都不言而喻。其他的材料如：葡萄干、山楂、菊花、玫瑰花都可以根据个人喜好随意加减，山楂可消食、菊花可下火、玫瑰可美容，还见过有人放西洋参、甘草和虫草的，都是以颐养为主。人常说，刮碗子能刮去肠子上的油，这个意思是可以减肥，当然，要想减肥要少放或不放冰糖，还要经常喝，一两次见不出功效。
现在的三泡台虽然还叫三泡台，但是，基本上都不再用盖碗了，连塑料质地的盖碗都很少见，统统换成了大玻璃杯，也不管什么一水二水三水了，一次注入大半壶的开水，泡着去吧，更用不着刮碗子，大口大口的把精华和糟粕一口咽下，喝完了再添半壶热水，直到把茶的颜色喝褪了就罢手。三泡台的意思和能有的意境已被用啤酒杯泡出的不伦不类取代，不知该说这是倒退呢还是进步？喝茶是十分讲究的事情，要有超越茶本身的意思，是雅俗共赏的文化。把盖碗换成玻璃杯，就等于去掉了三泡台的精髓，着实可惜。