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四川豆花饭

2012/2/8 19:06

珊珊的吾三吾四博客
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今天为大家介绍的是四川的特色菜:豆花。

四川豆花饭

豆花是四川一道常见的家常美味菜肴。

四川豆花饭

据说,传统的做法是将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出,滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。

豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。

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