2012/2/8 13:59

做法：

7、这是最后煸出的油；

8、重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；

9、立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；

10、调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；

11、放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；

12、水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

Tips：

1、飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；

2、炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；

3、炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；

4、煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。

出锅后的红烧肉赤浓方正，软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”，完全抛诸脑后，先吃块再说！

我特意称了下煸出的油，共95克。除去炒糖色用掉的大约15克油之外，共80克油被“取”了出来。拿数据说话，这肉，油分可是真高啊，还是少吃为妙--呃，貌似总是吃完才这么说~

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