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铁锅啤酒鸭

2012/2/8 14:42

老鱼家的戏
老鱼家的戏 blog
美食天下授权原创博客
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在桂北众多的火锅品种中,我最喜啤酒鸭。啤酒鸭传说当初是一位食客在吃火锅时推杯把盏间,不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,略带啤酒香味,风味独特,回味无穷,误打误撞一向都是烹饪过程中最神奇的技法,正所谓乱拳打死老师傅,无章无法反而能够产生更多好滋味。

啤酒鸭的做法并不复杂,也没有太多秘诀,只需要买一只真正吃谷粮长大的鸭和要用一杯好啤酒,啤酒天然的麦香丰富的味感与肥腻的鸭子相得益彰,自然而然就是一份好味道,实在想要在传统以好味为主的啤酒鸭中再增加一些惊呼指数,请跟我玩一把小资,在本来就很好味的啤酒鸭中间立一瓶啤酒,随着缓慢加热,令啤酒再一次慢慢渗入鸭肉中,酒香再明显,回味更悠长。

铁锅啤酒鸭

铁锅啤酒鸭(2人份)

原料:

土鸭1/4只(约500克)、啤酒1罐、香蒜2根、干辣椒适量、盐2克、生抽10克、海鲜酱5克、冰糖3—4颗、生姜1大块。

做法:

1、准备好食材,鸭子洗净处理好,斩件,香蒜摘去蒜尾变黄的部分洗净切细段备用;

2、锅烧热,倒入鸭块,调成中小火,慢慢煸炒至鸭皮收紧,皮下的鸭肥脂出油,鸭肉变色;

3、爆炒至出油后,将生姜切成大片姜块,放入鸭肉中就着鸭油翻炒,直至炒出香气;

4、此时可以打开啤酒,先倒出一小杯,没过杯口;

5、剩下的啤酒全部倒入已经炒香的鸭肉中;

6、调成大火,烧开,再调成小火慢熬40分钟;

7、大概烧了20分钟后,加入盐,很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,导致鸭肉很难炖烂;

8、40分钟后,加入生抽、海鲜酱和冰糖,并调成大火收汁;

9、大火收汁收至鸭子再一次出油时,加入干辣椒和青蒜段快速翻炒,至断生马上关火;

10、将准备好的铁锅扣在那杯啤酒上,再快速倒扣过来,啤酒杯就立在铁锅上了,会因为锅底不平的原因溢出一些啤酒,不过没关系,要的就是啤酒慢慢渗出的效果;

11、把炒好的啤酒鸭小心地装到铁锅中,以啤酒杯为中心,再置于炉灶上,烧热铁锅热腾腾地上桌,或者上桌后用小火慢慢地加热,啤酒随着加热会慢慢渗入到鸭肉中,使啤酒鸭的层次再丰富。

铁锅啤酒鸭

戏戏叮咛:

啤酒鸭用的鸭子最好是土鸭,土鸭相对于洋鸭肉层较厚而且油脂较少,适合炒、焖、烧等,再者土鸭的膻味比较不明显,也很适合生炒。

炒鸭子的时候一定要记得先用中小火炒出鸭肉中的水份,直至出油再放入姜片一起炒香,这样处理过的鸭子较香,肉质也比较紧实。

要想啤酒鸭好吃,最好用产自当地的啤酒来烹饪啦,不过其实我认为只要是纯生啤酒就可以了,味道都差不多。

烧鸭子的时候不要过早放盐,盐会令鸭肉口感变柴,不宜烧炖,烧约中途再加入盐效果较好。

大火收汁时再加入生抽和海鲜酱,酒香、酱香层次更丰富。

啤酒鸭有干、湿两种形式,“干”即是干锅,将啤酒鸭大火收汁之后,加入青蒜辣椒,用一个铁锅盛着,置于小灶上,慢火加热上桌;“湿”是指用大量的啤酒将鸭肉炖烂后,直接装入深口大盘中上桌,嗯,我们如今将干湿两种形式二合为一,在铁锅中间立一瓶啤酒,随着加热令啤酒再一次慢慢渗入鸭肉中,酒香再明显,回味更悠长。

啤酒倒扣入锅中的时候要尽量压紧,防止松动之后导致啤酒洒出。

铁锅啤酒鸭

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dumu.html

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