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2012/2/8 14:23
节后开胃菜-肉丝炒酸菜（附酸菜的制作方法）
节日大家都过得不错吧。大家来些酸菜吧，开胃。自从雪村的那首歌，大家都知道了酸菜。可是东北太远了。虽然离得远，但想吃，咱们还是有办法的。简易版酸菜相当省事。
原料：
大白菜一个、花椒少许、盐少许。
做法：
1、大白菜洗净晾干；
2、用刀切成两半；
3、分开，找一个差不多大的容器。比白菜要大的容器；
4、锅中放水，水烧至90度；
5、将水倒在白菜上；
6、再撒上花椒和盐。水冷却后，盖盖。找一个地方放好。（如果夏天就是冰箱冷藏，中间几天，可以打开看一下，如果有浮沫，要及时去掉。另外最好找一个重物，压住白菜这样不会发霉。）；
7、一个月后即成酸菜。
飞雪有话说；
1、腌酸菜，盐的量不能多。一般是水的量的百分之五左右就可以了。量多了，就是咸菜了。
2、不要经常开盖查看，隔几天看一下，有浮沫就及时取出。
3、二三十天即成。
4、大白菜为最佳腌渍菜种类。
5、容器选择玻璃或瓦缸较好。
肉丝炒酸菜
原料：
酸菜250克、肉丝150克、青椒半个、葱末5克、姜末5克、红辣椒干四个。
调料：
盐少许。
做法：
1、酸菜切丝，肉切丝，青椒切丝；
2、锅中放油，油热后，倒入葱姜末和辣椒干；
3、再倒入肉丝炒至变色；
4、加入酸菜丝和青椒丝即可。
飞雪有话说：
1、酸菜本身就有咸味了。菜就不用放盐了。如果觉得淡可以少加些盐就行了。
