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家庭简易版水煮鱼

2012/2/8 14:14

淘
淘气猫美食厨房 blog
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家庭简易版水煮鱼

在俺家掌柜的强烈要求下先选了个水煮鱼试着做了,我省略了一些步骤和材料,做成了家庭简易版的水煮鱼,因为俺家掌柜的说:自己家吃就别整那么多虚的啦,实得惠儿地全上鱼的了。于是乎俺领会了领导的指示,没有放那么多油,也没有放豆芽菜,不过我感觉味道也很好,最后受到领导的好评,并将这道菜评选为俺家最受欢迎家常菜之一。

家庭简易版水煮鱼

原料:

鲤鱼1000克、姜1块、蒜半头。

调料:

郫县豆瓣酱50克、干红辣椒30克、花椒20克、八角1个、桂皮1块、香叶2片、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐1茶匙。

做法:

1、鲤鱼洗净后去掉腥线,片下鱼肉,再斜刀切成薄片,鱼骨剁成大块备用;

2、姜、蒜切成末备用;

3、将片好的鱼片用料酒、盐(一点点)、淀粉腌制10分钟(这时可以再放个鸡蛋清,但我个人觉得放不放影响不大);

4、锅中放油,冷油时放入干红辣椒和花椒,小火煸出香味后盛出一半的辣椒和花椒备用;

5、放入郫县豆瓣酱、姜蒜末、八角、香叶、桂皮,炒出香味后倒入鱼头鱼骨,翻炒2分钟后倒入清水,水量没过鱼头,大火烧开;

6、煮10分钟后放入剩下部分的盐,再倒入腌制好的鱼片;

7、再煮5分钟就可以了出锅了,盛盘后将先前炸过的干辣椒和花椒撒在上面即可。

家庭简易版水煮鱼

温馨小贴士:

1、放入鱼片时不能用筷子或铲子搅动,否则鱼片会易碎变散,煮3分钟后待鱼肉变熟时再慢慢搅动;

2、正宗的水煮鱼在最后要浇上一层热的辣椒油,但我觉得那样油太大了对身体不好,不浇油味道也很好的。

家庭简易版水煮鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_637b4d010100h79a.html

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