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2012/2/8 14:14
罐罐鸡
小时候经常跟着妈妈去出名的那几家店铺吃一筒罐罐鸡，破破的瓦罐，揭开盖子，扑鼻而来的药膳香。老旧的街道，昏暗的店堂，有缺口的罐子和汤勺，养成了吃饭总喜欢跟亲近的人换筷子换碗换勺子的习惯。小小的一罐，永远也吃不饱却让人回味无穷。。。
原料：
A:鸡肉、木耳、香菇、松茸、海米、枸杞、老姜、花椒少许、葱段、盐、水。
B：竹荪、枸杞。
做法：
1、鸡肉切小块，锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用。
2、小木耳泡发，香菇泡发后切片，松茸切小块，竹笋撕小条，竹荪洗净剪成段，海米泡发，姜切片。
3、锅内放入少许鸡油，加入姜片，香菇片，木耳，竹笋炒至断生。
4、将鸡肉与材料A放入瓦罐中，加入水刚好没过食材，入笼用猛火蒸半小时左右。
5、加入原料B（竹荪与枸杞）继续蒸15分钟左右即可。
注：
1、没有瓦罐就用普通的碗了，不过要有盖子的才行。如没有盖子，就用锡纸（戳上少许小洞）包裹覆盖。
2、鸡肉一定要先去血水，汤头才会干净。
3、材料可根据个人爱好随意替换，药膳的非常好吃。
4、瓦罐内水不要过多，否则就没有了香浓的感觉。
罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。
罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鱿鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等，不仅鸡肉嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。
在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。