2012/2/8 13:53

厦门还是30度，热，心烦，胃口不佳。这段时间，泡椒在我家餐桌上顿顿唱主角，这盘泡椒猪肝是特别让妈妈惊喜的下饭菜——她老人家之前对猪肝的印象还停留在，像菠菜猪肝汤这类清淡的菜上，所以，我家很少做猪肝。

这次，在我建议下诞生的泡椒猪肝，让妈妈顿悟：原来，养生菜也是可以很过瘾的哈！

原料：

猪肝半斤。

调料：

食用油、干淀粉料酒、泡椒泡姜、葱花。

做法：

1、猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用；

2、锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅；

3、撒上葱花装饰，即可食用。

特别提示：美味炒猪肝的6字要诀

1、油足：一次性倒入足量的油。

2、火旺：火候一定要够，这道菜不建议使用电磁炉，感觉火不够。

3、快速：这个菜，猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬，任何炒猪肝都需要急火快炒的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4990aa140100fddc.html?tj=1