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汆花鲢

2012/2/8 13:48

原料:

鳙鱼(花鲢、胖头)肉一斤半到二斤之间。

汆花鲢

辅料:

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。

做法:

1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀,腌渍3到5分钟;

汆花鲢

2、锅里放清水,以没(mo)过鱼为宜,放葱、姜、蒜、花椒,上火烧开;

3、等水烧开的同时做汁儿:炒锅上火烧热,放入比平时炒菜略多的植物油,将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味,下甜面酱40克左右炒出香味,放开水,不要没(mo)过鱼为宜,加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开;

4、将鱼块儿放进第2步的滚水中,轻轻搅匀,大约2分钟,鱼肉变色,直接捞出,放进第3步的汁儿中,继续旺火2分钟,装入深底儿盘中上桌即可。

汆花鲢

原文地址:http://xsyw.blog.hexun.com/28663005_d.html

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